Вина со сходными базовыми характеристиками (алкоголь, кислотность, танишюсть, концентрация ароматов) могут серьезно различаться но качеству и характеру ароматов.
Как известно, качество вина - категория субъективная, зависящая от личных предпочтений, трудно определяемая и легко порождающая споры. Но один из показателей качества вина совершенно конкретен и поддается измерению при помощи универсального метода. Речь идет о долготе, или протяженности восприятия. Во время дегустации кроме основных показателей качества вина оценивается протяженность его восприятия во рту и длительность послевкусия. При этом протяженность восприятия рассматривается как в физиологическом, так и во временном аспекте. В первом случае имеется в виду расположение рецепторов, при помощи которых мы воспринимаем вино. В зависимости от длительности восприятия вино делится на «долгое» и «короткое». «Долгое» — это вино, вкус которого мы ощущаем не только языком, но и в глубине полости рта - на стыке корня языка и гортани. Описывая такое вино, употребляют эпитет «богатое». Аромат и вкус «короткого» вина исчезает раньше, чем сделан глоток. Такое вино воспринимается только языком или только какой-то одной его зоной. И если расположение рецепторов вызывает споры среди ученых, то реальность физиологического ощущения вкуса элитных вин в горле вопросов не вызывает. Почувствовать это можно, сделав совсем небольшой глоток такого вина. Второй аспект длительности восприятия - временной. В данном случае имеется в виду то, как долго вино удерживает ваше внимание, когда оно находится во рту, как долго стимулирует рецепторы и дразнит ваши чувства. Длительность вкусовых ощущений во рту характеризуется такими понятиями, как пустое, короткое, умеренное, долгое в средней части, долгое в атаке и середине, долгое, протяженное, стойкое. Изысканные вина нередко обладают внутренней энергией и спектром качеств, заставляющих смаковать их даже после того, как сделан глоток. Поскольку длительность восприятия является важнейшим показателем качества вина, она же становится мерилом мастерства винолела. А теперь попробуем разобраться, как долго следует держать вино во рту во время дегустации, поскольку нет смысла дегустировать все сравниваемые вина одинаковое время. «Короткое» вино, лаже если оно приятно, можно исследовать только короткое время, «долгое» вино бесконечно в смысле тех возможностей, которые оно лает.
Continue Reading »

Из всех характерных признаков вина самое первое впечатлении производит его цвет. Цвет вина может определяться особым сортом винограда или специфическим способом его получения или же в нем может отразиться смягчающее действие его созревания.
Кроме того, цвет притягивает взгляд, он может служить и указанием на вкус вина. Например, Херес вследствие селекции и смешивания, которые входят в процесс его изготовления, располагает целым рядом оттенков цвета и вкуса. Двумя основными видами этого вина являются Фино – бледное, сухое (сухое вино-вино с недостатком сахара, то есть такое, в котором весь сахар перебродил) и деликатное, и более выдержанное и полнотелое (полнотелое вино-это жирное вино, в котором чрезмерно выражено наличие всех элементов аромата и вкуса) Олоросо цвета темного золота или янтарного. Оба родоначальных вида могут быть смешаны с винами, дающими сладость и цвет. Олоросо меняет свой цвет от темно-каштанового до тепло-янтарного. Обычно имеет мягкий круглый вкус благодаря тому, что его смешивают с другими винами (круглым называется вино хорошо выдержанное, без острых граней. Термин обычно применяется по отношению к зрелым, обильным винам. Обильным, в свою очередь, называется вино молодое, ароматное, которое легко пьется).
Различные виды портвейна можно также определить по цвету.
Continue Reading »

Долгое время ученые всего мира спорили о влиянии алкоголя на организм человека. Одни настаивали на вреде его даже в небольших количествах, другие – наоборот. Однако, современные исследования привели науку к результатам, которые доказывают точку зрения более оптимистичной стороны.
Как известно, во многих странах мира к преждевременной смерти приводят, главным образом, сердечно-сосудистые заболевания. Исследования показали, что смертность от подобных заболевания снижается на 15-60% у людей, умеренно употребляющих вино (поскольку именно вино обладает предотвращающим эффектом в отношения сердечно-сосудистых заболеваний), чем у тех, кто вообще отказался от его употребления. Достаточно просто выпить стаканчик вина после обеда.
Кроме того, алкоголь обладает свойством разжижать кровь, чем можно предупредить образование сгустков крови или, иначе, тромбоз. А также приводит у увеличению диаметра коронарных артерий (питают сердце), вследствие чего кровоснабжение сердечных мышц не ухудшится.
Что касается пищеварительной системы, вино ускоряет переваривание жиров, таким образом переваривание тяжелой пищи происходит гораздо быстрее. Это свойство вина также полезно тем, кто желает избавиться от избыточного веса.
Немаловажным является противовирусное действие красного вина. Лабораторные опыты показали, что именно красное вино уничтожает вирус полиомиелита. Люди, умеренно пьющие вино реже болеют гриппом и другими инфекционными заболеваниями, чем воздержавшиеся от его употребления.
Таким образом, каждый может взвесить для себя все «за» и «против» и принять правильное решение касаемо употребления алкоголя. Однако следует помнить – мера нужна во всем, злоупотреблять не следует ничем.

Любители вина чаще всего выбирают бутылки вина, ориентируясь на вкус, марку вина, год урожая и иногда на цену. Но, отправляясь в следующий раз за вином, вспомните, что «чем краснее — тем лучше».
Вино и шоколад могут стать идеальным сочетанием, полезным для вашего сердца.
Исследования показывают, что в красном вине и темном шоколаде содержится антиоксидант феноликс, который обладает способностью нейтрализовать свободные радикалы — нестабильные молекулы кислорода, которые образуют вредный холестерин. Со временем этот холестерин закупоривает артерии, что ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя шоколад и называют коварным продуктом, исследования доказывают, что маленький кусочек темного шоколада вовсе не вредит организму. А в сочетании с красным вином он принесет еще больше пользы.
Один из основателей шоколадной фабрики «Шарф-фен Бергер», врач из Сан-Франциско Роберт Штайнберг
лично заинтересован в полезных свойствах этой интересной смеси шоколада и вина. Он согласен с тем, что эффект скорее всего достигается за счет увеличенной дозы антиоксидантов.
Все вина содержат антиоксиданты, но темно-красные вина, особенно «Каберне-совиньон», «Петит сира», «Мерло» поставляют их в самых больших количествах. В ходе проведенных лабораторных исследований установлено, что красные вина могут предотвратить от окисления 46— 100% холестерина, что в значительной степени превышает показатели по белому вину.
Дело в том, что красные вина дольше, чем белые, находятся в контакте с кожурой и семенами фруктов во время процесса производства. А именно в кожуре и семенах содержится полезный для здоровья феноликс.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы не любитель красного вина, пейте красный грейпфруктовыи сок.
Рекомендуем следующую комбинацию продуктов и витаминов:
• полстакана красного вина
• две трети стандартной плитки темного шоколада
• одна капсула витамина Е, содержащая 400 единиц.
«Чем темнее шоколад, тем лучше».
НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТУ ОШИБКУ
Больше — не значит лучше!
Во всем хороша мера. Избыток вина, как и шоколада, может свести на нет все полезные качества этих продуктов и к тому же создать новые проблемы в виде цирроза печение, панкреатита, тучности и заболеваний пищеварительного тракта.

Интересная нация – французы. Попробуйте сравнить американцев и французов. Вторые почему-то всегда худенькие, или, по крайней мере, не тучные. Кроме того, было проведено исследование, которое выявило, что французы реже болеют кардиологическими заболеваниями, а точнее, в два раза реже, чем американцы. И это не секрет французов, а если и секрет, то только в одном: Франция известна своим красным виноградным вином, а ее жители постоянно его употребляют. Оказывается, в состав этого алкогольного напитка входит ресвератрол. Ресвератрол содержится в винограде. Он очень полезен для организма человека. Ведь он удаляет отложения на стенках сосудов, а тем самым предотвращает сердечные болезни.
Это отнюдь не единственное полезное свойство виноградного вина. Поэтому пейте его и наслаждайтесь им. Оно никогда не принесет вред Вашему здоровью, а, напротив, только пользу! Но… не забывайте о закуске.

Глинтвейн – это горячий напиток, основой которого является вино. Обычно изготовляется из красного вина, сахар, пряностей, корицы и гвоздики…и не забудьте лимоны! Иногда в него добавляют ром, ликеры, коньяк, но в небольшом количестве.
Традиционно употребляется в Германии, Великобритании и скандинавских странах. Возможно, сказывается климат здешних мест – глинтвейн приятно согревает. И кстати, используется при простуде, и вполне успешно.
Разумеется, сейчас этот напиток можно встретить, наверное, практически везде. Например, на горнолыжных курортах, в кафе, он вас отлично согреет, но не переборщите - ведь вам еще ехать!
Continue Reading »

В широком смысле баланс - это соотношение важнейших элементов, составляющих суть вина: крепости, кислотности, танинпости, ароматов. В более узком понимании термин «баланс» означает, что в вине нет ни избытка, ни недостатка какого-либо из этих элементов, и в этом смысле он служит важной мерой качества. Одной единственно правильной лля всех вин пропорции не существует, их может быть множество. Для каждого сорта винограда и географического места происхождения вина есть свой идеальный баланс, поскольку количество сахара, кислот и танинов, содержащихся в зрелом винограде, зависит от его сорта и степени зрелости, которой он достигает в конкретном климате. Вина из регионов с прохладным климатом имеют большую кислотность и меньшую крепость, чем те, что происходят из теплых регионов. Баланс определенного вида вина отражает состояние винограда на момент сбора урожая. То, что хорошо (сбалансировано) лля одного сорта или региона, не является таковым для другого.
Continue Reading »

Бокал для вина должен быть из белого стекла. А еще лучше из хрусталя идеальной прозрачности. Бокал должен быть с ножкой, которая позволяет держать бокал в руке, не согревая содержимое бокала. Вино должно быть видно в бокале, т.е. ножка бокала должна быть очень удобной, она должна позволять крутить бокал во все стороны.
Белые вина принято пить из узких бокалов, а красные вина из широких. При этом белые вина следует наливать в большем количестве, чем красные вина.
Следует помнить 4 правила сочетания вин с блюдами. Их следует всегда придерживаться:
• нельзя сочетать вино с салатами, блюдами с уксусом, шоколадом и кислыми продуктами
• красное вино не подходит с блюдами из даров моря
• белое вино не сочетается с красным мясом и дичью
• белое вино следует пить перед красным, молодое – перед выдержанным, легкое – перед крепким, сухое – перед сладким.
Следует помнить, что местная кухня лучше всего сочетается с местным вином.

Не бесспорное утверждение, естественно, но имеет под собой основания. Белое вино – это такое спиртное, которым «наклюкаться» особенно легко. Почему? Все дело в его усвояемости. Известно, что организмом быстрее всего всасываются спиртные напитки с концентрацией алкоголя 10-20%. У белого вина этот показатель равен в среднем 12%. Поэтому оно «проскальзывает» легко и незаметно: всего пол часа назад твоя леди была трезва как стеклышко, а теперь, глядишь, уже валяется в канаве. Крепкие же напитки, а в особенности спирт, раздражают желудок и стимулируют повышенное выделение слизи, что замедляет процесс опьянения. Рано или поздно опьянение таки наступит, но уже вряд ли будет таким сюрпризом, как в случае с вином. Знает ли твоя подруга о том, какой коварный напиток ее белое вино? Вполне возможно. Но она также наверняка знает, что в 100 мл белого вина менее 75 ккал – а это не менее серьезный факт.