Рецепты блюд раздельного питания. Первые блюда

Бульонс кнелями и салатом

Бульон мясной или куриный — 400 г,

салат (листья) — 40 г.

Для кнельной массы: мясо курицы —~ 40 г,

молоко —100 г,

яйца(белки) — 5 г,

масло сливочное —1 г

Листья зеленого салата(латука или другого) погрузить в кипяток на 2—3 минуты, откинуть на сито. Облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске.

Кнели: мясо курицы нарезать, пропустить через мясорубку и протереть через сито. Полу­ченную массу положить, в кастрюлю, поставить на лед и взбивать, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—б приемов охлажденное мо­локо. Взбивать до получения однородной пыш­ной массой.

Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы, разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром 2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный. маслом, налить немного бульона.

Бульон с фрикаделями

Бульон мясной — 400 л

Для фрикаделей:

говядина — 75 г,

вода —10 г,

масло сливочное — 15 г,

лук репчатый — 1 головка,

яйца — 4 шт.

Мясо пропустить несколько раз через мясо­рубку, смешать с пассерованным мелко рублен­ным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами. Разделать фрикадели в форме шариков по 8—10 г и варить в бульоне или подсоленной воде 5—6 мин.

Овощной суп в горшочке с цыпленком

Бульон мясной — 400 г,

цыпленок — 70 г,

морковь — 30 г,

репа — 20 г,

лук-порей —15 г,

сельдерей —10 г,

капуста савойская — 60 г,

масло сливочное — 5 г

В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук порей, сельдерей, предварительно ошпаренную савойскую капусту. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло, закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 35—45мин.

Подавать суп в закрытом горшочке.